A Tomatillo

Íme néhány kép a mi kis mexikói földicseresznye (Physalis philadelphica)  növénykénkről. Szerencsére még maradt pár szem érett tomatillo mielőtt bejött  a hideg idő. Tehát, hamarosan újabb zöld salsa készülhet...

Chilaquiles

Avagy Zöld salsa 2. felvonás. Nem is olyan rég elkészült a zöld salsa, amit gondoltam majd berakok a mélyhűtőbe. De pár nappal a salsa gyártás után úgy döntöttünk, hogy készíthetnénk egy jó Chilaquiles-t vasárnap ebédre. Volt még egy kevés importált kukorica-tortilla a mélyhűtőben, ez lett az alapja a Chilaquilesnek.

Hozzávalók:
1 csomag tortilla (kb 300 gr)
főtt csirkehús összedarabolva (kb 1 csirkemellnyi, pl. a húslevesből)
zöld salsa (az egészet elhasználtam amit a 250 gr paradicsomból készítettem)
sajt
tejföl
olaj vagy zsír
vöröshagyma

Először is célszerű egy kicsit megpirítani a tortillákat egy serpenyőben (zsiradék nélkül). Közben kezdődhet a rétegezés. Egy közepes tepsit ki kell vajazni, olajozni. Utána jöhet egy kevés salsa, rá törtilla összetépkedve, salsa, csirkehús darabok, sajt, tejföl és így tovább amíg el nem fogynak a hozzávalók. A befejező réteg a tejföl és a sajt. Elég csak addig sütni amíg a teteje jól megpirul, mivel egyik hozzávaló sem nyersen került a tepsibe.

Tálaláskor lehet hozzáadni extra tejfölt, sajtot, salsat és amit legtöbbszőr kínálnak  a Chilaquileshez azok a nyers vöröshagyma karikák.
Sok helyen reggelire is fogysztják.
Nagyon finom étel!

Zöld salsa I.

Elkészült az idei első zöld salsa. Egy barátnőm kertjébe nagyon sok igazi zöld paradicsom (Tomatillo) termett. Innen indult az egész történet. Igaz egyáltalán nem bonyolult friss salsat készíteni, valahogy mindig a konzerv változat kerül az asztalra.

Tehát, a salsahoz a következő alapanyagok kelletek:

250 gr Tomatillo, vagy "hagyományos" zöld paradicsom

1-2 szem "hagyományos" piros paradicsom

1 nagy (vagy 2 kicsi) vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

2-3 ek olaj (nem kell olivaolaj)

cukor, ízlés szerint (kb. 1 evőkanállal használtam)

mexikói fűszerkeverék (nem kötelező)

A mexikói fűszerkeverék a következőket tartalmazza (teljesen natúr fűszerek só nélkül!):

hagyma

fokhagyma

bazsalikom

kömény

piros paprika

oregáno

koriander

A mexikói fűszerkeverék nem kötelező a salsakészítéshez, sőt én is csak az egyszerűség kedvéért raktam bele, valamint azért mert a kertben lévő koriander nem nem igazán volt használható állapotban.

Ez a salsa több receptből kristályosodott ki:

Először is a Tomatillo-ról le kell hámozni a külső hártyáját. Összedarabolni a tomatillot, paradicsomot, hagymát, fokhagymát. Ezeket egy kevés vízzel és sóval összeturmixolni. Olajat melegíteni egy serpenyőben, beleönteni a paradicsomos szószt és összefőzni. Közben adagolni hozzá a cukrot, fűszereket, sót (nagyon sok sót igényelt, már a végén féltem többet belerakni, de tényleg szükséges volt!). Visszatérve a fűszerekre. Egy kevés kömény, koriander, oregánó és/vagy bazsalikom bőven elég a salsaba, nem szükséges hozzá fűszerkeveréket használni. Főzés közben a salsa színe elkezd zöldesből átalakulni enyhén barnásba, ilyenkor kezd el jó lenni. Ez kb 15-25 perc.

És kész is a zöld salsa. Érdemes elkészíteni, mert tényleg ezektől a szószoktól lesz egy étel igazán mexikói.