2011/12/27

Vaníliás kifli (hókifli, diós kifli)


Az egyik kedvenc karácsonyi édességünk.

Hozzávalók:
- Tésztához
42 dkg liszt
30 dkg vaj
22 dkg darált dió

- Bevonathoz:
15 dkg porcukor
1-2 csomag vaníliás cukor (ízlés és fajta szerint)
opcionális: csoki

A tészta alapanyagait jól össze kell dolgozni. Kis kifliket formálni belőle. A kiflik végére oda kell figyelni, ne legyen túl vékony, mert megéghet.
180°C-os sütőben 15-20 percet kell sütni.
Ha már picit meghűltek, jöhet a vaníliás porcukorba való hempergetés. Csak óvatosan, mert könnyen törik!
A legvégén még lehet a kiflik felét olvasztott csokiba mártani a drámaibb hatás érdekében!



2011/12/23

Mézeskalács




Vera mézeskalács receptje egy réges-régi női magazinból került elő. Nagyon finom!

Hozzávalók a tésztához:
1 kg liszt
50 dkg méz
20 dkg cukor
10 dkg vaj
4 tojás sárgája
1 e.k. szódabikarbóna
1/2 dcl tej
1 citrom reszelt héja
1 e.k. mézeskalács fűszer
1 m.k. őrölt fahéj

A hozzávalókat jól össze kell dolgozni és 1 napig pihentetni a hűtőben.
Utána kinyújtani 0,5 cm vastagságúra a tésztát, figurákat készíteni belőle és kisütni 180°C-ra előmelegített sütőben kb 6 perc alatt.

Máz:
20 dkg porcukor
1 tojás fehérje

2011/12/08

Piros salsa


Elkészült a következő salsa is. Ez, amint a képen is látható, egy piros(abb) verzió lett, és azt hiszem a legízletesebb.

Hozzávalók:
2 piros paradicsom
5 tomatillo vagy zöld paradicsom
1 nagy vagy 2 kicsi vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
mexikói fűszerkeverék (vagy: oregánó, korinader, kömény, bazsalikon, őrölt pirospaprika)
1 hegyes erős paprika (ereje nélkül használtuk)
1 e.k. oliva olaj
só, bors
csipet cukor

Feldaraboltuk a paradicsomokat, paprikát, hagymát, fokhagymát és egy kevés vízzel összeturmixoltuk. Utána a fűszerekkel együtt jól összeforraltuk, kb. 15 percig. A legvégén kevertük bele az olivaolajat.

2011/12/05

Kolbászos csicseriborsó leves


Hozzávalók:
250 gr csicseriborsó (elöfőzött)
100 gr szeletelt kolbász
2 közepes krumpli 
1 kisebb vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 ágacska kakkukfű
1 friss paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré

Volt otthon egy üveges csicseriborsó. Ez volt a kiindulópontja ennek a levesnek. Természetesen szárított (előáztatott) csicseriborsóból is készülhetett volna, de az egy kicsit több időt vett volna igénybe.
Elsőként a felaprított hagyma és só, majd a fokhagyma lett megpirítva egy kevés olajon. Utána következett a krumpli, kakukkfű és egy kevés víz. Amikor a krumpli már pár perce főtt következhetett a leöblített csicseriborsó, sűrített paradicsom, és a szeletelt kolbász. Kb. 15 perc múlva már jól összefőttek az ízek. Egy nagyon ízletes és gyors őszi leves lett belőle!

2011/11/22

Málnás, mascarpones sajttorta




Hozzávalók:
1 csomag győri teljes kiőrlésű keksz
3 ek olvasztott vaj
1 kis dobozos mascarpone
1 doboz philadelphia krémsajt (vagy más márkájú, esetleg vajkrém)
1 csésze cukor
2 nagy vagy 3 kicsi tojás
1/2 tk só
1/4 kg málna (vagy ízlés szerint egyéb gyümölcs)

Sütőt melegítsük elő 200°C fokra.
A gyümölcsből, 1-2 evőkanál cukorból és 1-2 evőkanál vízből készítsünk egy gyors szirupot/lekvárt. Ha a gyümölcs már összeesett hagyjuk picit meghűlni majd nyomkodjuk össze.
A kekszet törjük jól össze majd keverjük hozzá az olvasztott vajat. Rakjunk sütőpapírt egy tortaformába vagy vajazzuk és lisztezzük ki majd jól simítsuk bele a kekszes tésztaalapot. Süssük kb 10 percig, amíg megszilárdul.
Egy robotgéppel össze kell dolgozni a sajtkrémet, maradék cukrot, sót, tojásokat és a mascarponet. A keveréket felezzük el és az egyik részéhez keverjük hozzá a gyümölcs szirupot.
Az elősütött kekszre rétegezzük rá először a gyümölcsös sajtkrémet, utána a simát. Süssük 180°C-os sütőben kb 1 óra 10 percet vagy tűpróbáig. Hagyjuk hűlni majd rakjuk be kb 1 órára a hűtőbe.

2011/11/18

Zöld salsa II.





Hozzávalók:

2-3 maréknyi zöldparadicsom 1 kicsi hagyma
1 kicsi jalapeno paprika vagy 1tk szárított chili (egy kevés, sima zöldpaprikával lehet helyettesíteni)
1 ek koriander (opcionális, ha valaki nem szereti mert poloska ízű vagy éppen nincsen kéznél)
1 ek oregáno
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 ek paradicsompüré
1 ek olaj
1 csipet cukor (opcionális)
pár csepp citromlé (opcionális)

A paradicsomot, hagymát, fokhagymát, friss paprikát össze kell aprítani és egy kevés olajon kb 30 percig
sütögetni. Közben hozzáadni a fűszereket. Az utolsó 10 percben a paradicsompürét is bele lehet rakni. Amennyiben túl fanyar az íze egy kevés cukorral lehet ízesíteni. Szintén ízlés kérdése, pár csepp citromlével még lehet fokozni az ízvilágot.Amikor már kész a salsa az utolsó lépés a turmixolás. Ebben az esetben a sorrend pont az ellenkezője, mint a Salsa I.-nél. Abban az esetben először volt a turmixolás, utána a sütés/főzés. Ezeken kívül természetesen még 8 millió más variációja van a salsa készítésnek. Hamarosan újabb verziókat is kipróbálunk!
Frissen  fogyasztva a legjobb. 1-2 hétig eláll a hűtőben. Fagyasztani is lehet.
Lehet belekockázni egy kis aguacatet, friss sajtot. Ebben ez esetben nem érdemes hűtőben tárolni, hanem az egészet gyorsan elfogyasztani. A "szokásos" quesadillan, tacon kívül remekül illik a reggeli tojásrántottához, tükörtojáshoz is például, vagy egy sima melegszendvicshez.

2011/11/16

Tamarindus indica




                

Első ránézésre akácfának tűnhet. De a képen látható növényke a mi Tamarindus Indica fánk. (Akit már beköltöztettünk a fagyok ellen a pincébe, ahol most egy kevés fényt kap.) Kb. 6 éves. Magról lett ültetve és elmondható róla hogy elég jól viseli a magyarországi körülményeket. Néha igényel egy kis metszést, fagyoktól igyekeztünk megkímélni. Volt olyan év amikor még virágot is növesztett (apró sárga virágocskákat).  A levei nagyon aranyosan esténként összecsukódnak.
A gyümölcsét már itthon is lehet kapni. Nagyon egészséges. Nagyon savanyú. A mexikói konyha is előszeretettel használja édességek, mártások karakterisztikus hozzávalójaként, de magában is fogyasztják.
Ha valaki szert tesz egy-két tamarind gyümölcsre érdemes elültetni a magot és pár évtizet alatt egy hatalmas  trópusi fát növeszteni. Sok sikert!
                               

2011/11/01

Halottak napja




Mexikóban a Halottak napja az egyik legfontosabb ünnep. Színes, hangos, életteli ünnep. Mindenki kivonul a temetőbe ételekkel, italokkal, zenekarokkal és az elhunyt szeretteikkel "ünnepelnek".
Erre az ünnepre különleges ételek és italok készülnek. A képen látható kis színes cukorkoponyák is például.
Készül még "Pan de muertos" , azaz "halottak kenyere", ami tulajdonképpen egy naracsvirág teával ízesített kalács. Ezt már napok óta tervezem megsütni, de még nem sikerült...
Az ünnepi asztalra kerül még cukornád darabok, atole (kukorica keményítőből és gyümölcsből készült ital) és persze az elhunyt rokonok kedvenc ételei, italai.

2011/10/25

A Tomatillo














Íme néhány kép a mi kis mexikói földicseresznye (Physalis philadelphica)  növénykénkről. Szerencsére még maradt pár szem érett tomatillo mielőtt bejött  a hideg idő. Tehát, hamarosan újabb zöld salsa készülhet...




Chilaquiles




Avagy Zöld salsa 2. felvonás. Nem is olyan rég elkészült a zöld salsa, amit gondoltam majd berakok a mélyhűtőbe. De pár nappal a salsa gyártás után úgy döntöttünk, hogy készíthetnénk egy jó Chilaquiles-t vasárnap ebédre. Volt még egy kevés importált kukorica-tortilla a mélyhűtőben, ez lett az alapja a Chilaquilesnek.

Hozzávalók:
1 csomag tortilla (kb 300 gr)
főtt csirkehús összedarabolva (kb 1 csirkemellnyi, pl. a húslevesből)
zöld salsa (az egészet elhasználtam amit a 250 gr paradicsomból készítettem)
sajt
tejföl
olaj vagy zsír
vöröshagyma

Először is célszerű egy kicsit megpirítani a tortillákat egy serpenyőben (zsiradék nélkül). Közben kezdődhet a rétegezés. Egy közepes tepsit ki kell vajazni, olajozni. Utána jöhet egy kevés salsa, rá törtilla összetépkedve, salsa, csirkehús darabok, sajt, tejföl és így tovább amíg el nem fogynak a hozzávalók. A befejező réteg a tejföl és a sajt. Elég csak addig sütni amíg a teteje jól megpirul, mivel egyik hozzávaló sem nyersen került a tepsibe.

Tálaláskor lehet hozzáadni extra tejfölt, sajtot, salsat és amit legtöbbszőr kínálnak  a Chilaquileshez azok a nyers vöröshagyma karikák.
Sok helyen reggelire is fogysztják.
Nagyon finom étel!

2011/10/02

Zöld salsa I.





Elkészült az idei első zöld salsa. Egy barátnőm kertjébe nagyon sok igazi zöld paradicsom (Tomatillo) termett. Innen indult az egész történet. Igaz egyáltalán nem bonyolult friss salsat készíteni, valahogy mindig a konzerv változat kerül az asztalra.

Tehát, a salsahoz a következő alapanyagok kelletek:

250 gr Tomatillo, vagy "hagyományos" zöld paradicsom

1-2 szem "hagyományos" piros paradicsom

1 nagy (vagy 2 kicsi) vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

2-3 ek olaj (nem kell olivaolaj)

cukor, ízlés szerint (kb. 1 evőkanállal használtam)

mexikói fűszerkeverék (nem kötelező)


A mexikói fűszerkeverék a következőket tartalmazza (teljesen natúr fűszerek só nélkül!):

hagyma

fokhagyma

bazsalikom

kömény

piros paprika

oregáno

koriander

A mexikói fűszerkeverék nem kötelező a salsakészítéshez, sőt én is csak az egyszerűség kedvéért raktam bele, valamint azért mert a kertben lévő koriander nem nem igazán volt használható állapotban.


Ez a salsa több receptből kristályosodott ki:

Először is a Tomatillo-ról le kell hámozni a külső hártyáját. Összedarabolni a tomatillot, paradicsomot, hagymát, fokhagymát. Ezeket egy kevés vízzel és sóval összeturmixolni. Olajat melegíteni egy serpenyőben, beleönteni a paradicsomos szószt és összefőzni. Közben adagolni hozzá a cukrot, fűszereket, sót (nagyon sok sót igényelt, már a végén féltem többet belerakni, de tényleg szükséges volt!). Visszatérve a fűszerekre. Egy kevés kömény, koriander, oregánó és/vagy bazsalikom bőven elég a salsaba, nem szükséges hozzá fűszerkeveréket használni. Főzés közben a salsa színe elkezd zöldesből átalakulni enyhén barnásba, ilyenkor kezd el jó lenni. Ez kb 15-25 perc.

És kész is a zöld salsa. Érdemes elkészíteni, mert tényleg ezektől a szószoktól lesz egy étel igazán mexikói.

2011/09/19

Mexikói melegszendvics - Mollete






Mollete. vagyis babos melegszendvics. Manapság lehetne akár babos humusznak is nevezni.

Mexikóban nagyon népszerű a melegszendvics ezen fajtája. Mivel a babpüré minden háztartásban mindig kéznél van, így ezt a remek harapnivalót gyakran fogyasztják.

Egy zsemlére rákennek egy kevés babpürét, megszórják sajttal, megpirítják. Ezek után jöhetnek az elmaradhatatlan kiegészítők: salsa, savanyított chili paprika, avokádó csíkok, friss paradicsom, hagyma.

A képen látható mollete kivételesen pitából készült, a babpüré pedig 2 fajta konzerv babból, az egyik már előre ízesített chilisbab, a másik fehérbab. A pürébe egy kevés só, friss snidling is került.

Hozzávalók (a babpüréhez):
- 1 babkonzerv (most fehér bab)
- 1-2 gerezd fokhagyma
- zöld fűszer ízlés szerint (kakukkfű, oregánó, snidling, petrezselyem, koriander...)
- 1-2 evőkanál olíva olaj
- só, bors, esetleg pirospaprika

A babkonzervet alaposan leöblítem és lecsöpögtetem. Botmixerrel vagy villával jól elkeverem a többi hozzávalóval. Amennyiben túl sűrű a massza, lehet hozzárakni még egy kevés olíva olajat.

Friss mexikói salsa, a pico de gallo salsa, nagyon jól illik hozzá.



2011/09/16

Hajdinakása



A szokásos tejbegríz helyett most végre újítottunk. Gríz helyett hajdina került a tejbe és kakaó helyett házi meggylekvár. Nagyon finom vacsora lett belőle :-)
Többször kellene ezt a remek gabonát fogyasztani!

2011/09/01

Molcajete, a mozsár







Igazi mexikói életkép. Egy jó hideg Coronita sör citrommal, egy adag finom guacamole molcajeteben elkészítve. Már csak a tortilla chips hiányzik...

A molcajete egy "egyszerű" vulkanikus kőből készült mozsár, amit már az indiánok is használtak ételeik készítéséhez.

Az igazi guacamolet molcajeteben készül. Először a chilit és a sót (esetleg fokhagymát) törjük össze, utána jöhet az aguacate is. Citromlével meg kell locsólni, hogy ne barnuljon be és persze hogy az íz is pikánsabb legyen. A legvégén lehet hozzáadni az összevágott hagymát, paradicsomot és koriandert.

Természetesen nem kell másik edényben tálalni az avokádo krémet, hiszen a molcajetenel autentikusabb eszközt nem nagyon találhatnánk :-)


2011/08/27

Édes bundáskenyér - French toast







Próbáld ki a bundáskenyér édes változatát, a francia pirítóst juharsziruppal és gyümölcsökkel.

Nem sokkal bonyolultabb vagy időigényesebb mint a hagyományos magyar bundáskenyerünk. A tojásokat verjük fel egy kevés tejjel (3 tojáshoz kb 1 csésze tej), ízesítsük egy kis cukorral, sóval, őrölt fahéjjal. Utána a szikkadt kenyere szeleteket forgassuk bele az ízesített tojáskeverékbe és süssük forró olajban.

Tálaláskor öntsük le jó sok juharsziruppal, és adjunk hozzá gyümölcsöt!

Tlalpeño leves: csirke, csicseriborsó, avokádó



Az eredeti mexikói Tlalpeno leves egyik fűszere az epazote, (Chenopodium ambrosioides, azaz mirhafű, féregűző libatop, jezsuita tea) ami itthon nem igazán elterjedt fűszernövény, így mi sem használjuk. Ha valaki mégis rendelkezik epazoteval, akkor 1 kis csomóval lehet fűszerezni a levest!

Hozzávalók:
1 csirkemell
250 gr csicseriborsó
1 nagy paradicsom (vagy 1 kicsi konzervparadicsom)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 répa
pár szál petrezselyem- vagy zeller- vagy lestyánzöld (epazote hiányában)
1 avokádó
só, bors
citrom, chili (opcionális)

Egy kevés olajon pirítsuk meg a hagymát, fokhagymát, répát és sózzuk meg. Pár perc után öntsük fel kb. másfél liter vízzel. Adjuk hozzá a felkockázott csirkemellet és a csicseriborsó (előző este beáztatott vagy előfőzött). A nyers csicseriborsó főzési ideje hosszabb, mint ez előfőzötté!Eközben belekerülhet a levesbe a paradicsom is. Ha egész paradicsomot főzünk a levesbe célszerű ezt pépesíteni, összeturmixolni. És végül rakjuk bele a zöldfűszert is.
Tálaláskor aguacateval, esetleg citrommal és chiliporral kínáljuk.


2011/08/26

Volt egyszer egy Sushi


Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy sushi alap csomag amit nagy lelkesen összeválogattam és megvettem a Vásárcsarnokban lévő egzotikus ételek boltjában. Nem mondom hogy olcsó volt... de igen kiadós. (A képen látható adag csak egy töredéke annak amit
1 kg sushi rizsből lehet csinálni).
A következőket vettem:
1 kg Sushi rizs
1 csomag Nori lap (szárított alga)
1 üveg szójaszósz (világosat választottam)
1 üveg rizsecet
1 tubus wasabi
1 üveg savanyított gyömbér
1 csomag szezámmag (opcionális)
1 Avokádo (a töltelékhez, ezt persze frissen)
1 bambusz tekercs a sushi tekergetéshez
Tehát teltek múltak a hetek és nem igazán mertem belekezdeni a sushi gyártásba. Átnéztem világhálót receptek és oktatófilmek után kutatva. Végül a szülinapomon úgy döntöttem most már felkészültem a feladatra. És elkészült az első adag sushi... nem volt rossz. Ettem már jobbat is, de kifejezetten sushira emlékeztetett az íze és a kinézete is.
Konklúzió pedig az, hogy érdemes nekifogni otthon a sushi gyártásnak!!! Legközelebb újabb receptek után kutatok, hátha még ennél is finomabb lesz. Ha igazán jót találok az le is jegyzem!

Igaz ez nem mexikói és nem is kárpátaljai étel, de van benne avokádo, így gondoltam helyet kaphat itten :-)






2011/07/10

Mexikói sült bab - frijoles refritos






A bab és a babpüré az egyik alapja a mexikói ételeknek. Nagyon sok étel mellett vagy benne megtalálható. A legtöbb étteremben például a főfogás mellett köretként szerepel a mexikói rízs, guacamole, babpüré megszórva egy kevés friss sajttal és tortilla csíkokkal.

Frijoles refritos (kétszersült vagy újrapirított bab) a hivatalos neve ennek a babpüré fajtának. Az elkészítés lényege, mint ahogy a nevében is benne van, a már megfőtt babot összetörik egy kevés fűszeres főzőlével és egy kevés hagymán és/vagy fokhagymán megpirítják.

Nálunk kétféleképpen szokott készülni a babpüré.

Vagy a hagyományos magyar bablevesből kivesszük a babot és jól összenyomkodjuk egy kevés lével. Ezt a verizót nem mindig szoktuk megpirítani, mert így gyorsabban is elkészül és kevesebb zsiradékot tartalmaz.

Vagy egyszerűen a konzerv babot összetörjük pár evőkanál vízzel és fűszerekkel (pl: őrölt koriander mag, őrölt köménymag, só, bors, chilipaprika, oreganó). Végül hagymán és/vagy fokhagymán pirítjuk pár percig.


A képeken látható ebéd így készült.

A fehér (búzából készült) tortillát serpenyőben egy kicsit megmelegítettük. Raktunk bele babpürét, retket, paradicsomot, friss kerti snidlinget, sajtot (most gomolyát, de bármelyik másik fajta is jó). Mivel így is elég laktató volt, nem hiányzott belőle a hús. Akik nem ezt a vegetáriánus verizót kedvelik rakhatnak bele pirított sonkát, -kolbászt, -húst, a bátrabbak tonhal konzervet.

Az az egyik legjobb tulajdonsága enne az ételnek, azon túl hogy nagyon finom és egyszerű, hogy szinte bármely "maradékot" bele lehet rakni!








Granola házilag

  Hozzávalók: 250 gr zabpehely 200 gr dióféle (dió, törökmogyoró, mandula, kesudió) 70 ml kókuszolaj (folyékony állagú) 70 ml agave szirup (...