Tortilla leves - azték leves

Tortilla leves vagy Azték leves.

Nagyon egyszerűen elkészült a mi változatunk a következő hozzávalókból:

- Nagy adag húslevesnek a leve
- 1/2 liter paradicsomlé
- kb. 10-15 szem koriandermag őrölve
- só (amennyiben még szükséges)

Ezeket összeforraltuk.

Tortilla chips-et terveztünk hozzá betétként, de sajnos már megettük a készleteket mire a leves elkészült. Búzalisztből készült tortillát pirítottunk meg egy kevés olajon, ettől lett igazán Tortilla leves a Tortilla leves. Tálaláskor reszelt sajtot és szeletelt avokádót raktunk még bele.
Friss hagymával is lehetne még tálalni, nagyon jól illik hozzá.

Posada

Mexikóban December 16. és 24. közötti időszak a Posada-k időszaka. Ennek a szokásnak katolikus eredete van. Mária áldott állapotának idejét öleli át, beleértve Mária és József szálláskeresését is. Énekekkel és kisebb előadásokkal elevenítik meg ezeket az eseményeket. És ha már úgyis mindenki összegyűlt, jókat esznek-isznak. Mi mással is lehetne jobban lezárni egy szép ünneplést?

Ebben az időszakban nemcsak a Keresztény hagyományok ünnepe, hanem egyben a harc istenének, Huitzilopochtli születésének is az ünnepe.

Természetesen minden régióban és minden otthonban más szokások alapján ünnepelnek, de vannak ételek és italok amik meghatározóak ebben az időszakban. Ilyen többek között a híres mexikói puncs, azaz a Ponche. A sok-sok receptben amiket átnéztem a következő hozzávalók voltak a jellemzőek: Tejocote (Crataegus Pubescens - galagonya fajta), hibiszkusz, cukornád, alma, tamarind (Tamarindus indica), guava (psidium), aszalt szilva, alma, fahéj. De rátaláltam olyan receptre is amely a Bouganvillea virágját is melegen ajánlja a puncs készítéshez. Sajnos most pont nem virágoznak ezek a szép növényeink...
A következő ételeket még a tipikusak ebben az időszakban:
Bunuelos (cukros kukorica tortilla olajban kisütve)
Pozole (kukorica leves)
Tamales (kukoricalevélben főtt kukorica massza hússal és salsaval vagy sajttal és salsaval töltve)
Taco
Tostadas (olajban kisütött kukorica tortilla különböző feltétekkel: babpüré, disznóláb,saláta)
És még sok-sok más...

Taco és salsa

A taco a mexikói konyha egyik alapvető ételtípusa. Az alapját a tortilla képezi, ami lehet kukoricából vagy búzából. A tortilla lepényt először átmelegítik, átpirítják. Ezt követően a töltelékkel együtt vagy feltekerik, vagy félbehajtják (pl.: quesadilla), vagy egymásra rakják (sincronizada), esetleg összehajtogatják (burrito). Ezek a legjellemzőbb típusok, azonban még oldalakon keresztül lehetne sorolni a különböző fajtákat attól függően, hogy az ország melyik részéről származik, de rengeteg más szempont szerint lehet csoportosítani a finomabbnál finomabb fajtákat. 

A tölteléket illetően szintén végtelen a választék. A két fő kategória a csak zöldséggel töltött (vega), és/vagy a hússal töltött. Legtöbbször salsával és/vagy savanyított chili paprikával ízesítik. A salsa a mexikói konyha másik alap pillére, szintén megszámlálhatatlan fajtái léteznek. A citrom is az egyik legfontosabb kelléke egy jó taco-nak. Általában kézzel lehet enni.

A tölteléket illetően raktunk bele feketebab pürét, sült csirkemellet, friss paradicsomot, hagymát, salátát, avokádót és savanyított jalapeno chili paprikát.

Egy jó salsa az egyik alapja a mexikói ízvilágnak. A másik legfontosabb alappillér pedig a tortilla (kukoricalepény). Mivel ez a két eredeti hozzávaló adott volt, elkészült a remek mexikói ebéd.

Most a következő finomságok kerültek a tortillába:
- Főtt rizs
- Sült hús vagy hús a pörköltből
- Paradicsom
- Avokádó
- Hagyma

Kerülhet még a tacoba: babpüré, salátalevél, sajt, chili paprika, citromlé.

Ha nem jutunk hozzá kukorica tortillához az itthon kapható búzalisztből készült tortillával is nagyon finom tacot lehet készíteni.

FB https://www.facebook.com/magyaravokado.bodoanna

Instagram: https://www.instagram.com/magyaravokado.bodoanna/

FB csoport https://www.facebook.com/groups/348885032973647

A mexikói salsa

Remek alapanyagokat kaptunk San Diego-ból. Ahol a mexikói konyhának nagy hagyományai vannak, így ezek tényleg autentikus ízek. Az előzőekben említett Ranchero sajt is import.
Mi is az az ennivaló salsa? Spanyolul szószt jelent. Tulajdonképpen a legtöbb ország gaztronómiájában megtalálható valamilyen formában.
A mexikói salsa egy külön világ, egy önnálló kategóriát képez. Mexikóban szinte az összes étel mellé kínálják/fogyasztják. Reggelihez, ebédhez, vacsorához. Nélkülözhetetlen alapanyaga a paradicsom, chili és só. Legtöbbször hagyma, fokhagyma és korianderrel ízesítik. Ezeken kívül kerülhet bele ecet, cukor, citrom, avokádó, mangó, papaya, cukkíni (a virágja is), bab, kukorica, tejföl, sajt, mandula, szezám mag, tequila, bor, többek között, attól függően mihez tálalják illetve melyik régióban készítik.
Készülhet nyers, főtt vagy pirított/sült alapanyagokból.
A másik fontos ismérve, hogy az alapanyagok mindig apróra vannak vágva, vagy össze vannak turmixolva.
A legfontosabb fajták: pico de gallo, salsa casera, salsa verde, salsa roja, salsa mexicana...
Egy jó salsa adja meg egy igazi mexikói étel autentikus ízét!

Nyers cékla saláta

Hozzávalók:

1-2 cékla (annyi mint az alma)

1-2 alma

1 répa

1 kis fej hagyma

kis adag ecetes-cukros víz

3-4 e.k. olíva olaj
só

A céklát, almát le kell reszelni. A hagymát apróra vágni. Ízlés szerint a cukrot és ecetet összekeverni egy kis öntetnek. Először lehet 1 deci vízbe 1 teáskanál cukrot tenni, apránként meglocsolni vele a céklás alapot. Kevés sóval és olíva olajjal ízesíteni. Jól átkeverni, és hagyni állni pár percet, érdemes megkóstolni és még ízlés szerint rakni rá a cukros vízből, sóból vagy olíva olajból.
Egészséges és finom vitaminbomba!

Doritis pulcherrima

Lassan 3 éve lépte át kicsi országunk határát ez a gyönyörű orchidea, és most sikerült rátalálnom a nevére. Így végre nevén tudjuk nevezni ezt a családtagunkat is. Szerencsére nagyon jól érzi magát Kelet-Európában, minden évben virágzik. Sőt, idén ez volt a második virágzása októberben, az első augusztusban volt.

A Búvár zsebkönyv szerint Burma, Vietnám, Kambodzsa, Dél-Kína és Észak-Szumátra a hazája. Álgumoja nincs. Erősen sarjadzik. A virágok színe és mérete változó: halvány- vagy sötétlila, 1-5 cm átmérőjű. Virágzási ideje: augusztus-november. A virágok rendkívül tartósak, 4-6 hétig nvílnak. Igénytelenebb fajta, a kezdőknek is hálásan virágzó növény (ez így igaz!!!!).

Sült banán

Ezt a receptet a Babycenter honlapján találtam, a "válogatós gyerekeknek" címszó alatt.

Tulajdonképpen nem igaz pite, de az az érdekes, hogy a végén az íz hatás nagyon is hasonló. Nagyon egyszerű és szerencsére sütni sem kell.

Íme a recept (amit én egyedül simán elfogyasztok):

2 banán, szeletelve

1 joghurt

1 ek margarin vagy vaj

2 kk barna cukor

kb. 10 db keksz (pl: Győri Édes)

A szeletelt banánt és 1 kanál cukrot a vajon meg pirítani.

A joghurtot a maradék 1 kanál cukorral összekeverni.

A kekszet jól szétkalapálni.

És ennyi. Egymásra kell pakolni az alkotórészeket és lehet fogyasztani.

(Köszi Vera a képet)

Túrós lepény - pancake

Nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom. Igaz nem a legszebb, de azon lehet még segíteni sok-sok gyümölccsel a tetején.

Így készült:

3 tojás

25o gr túró

2 e.k. margarin/vaj

2 e.k. liszt

A tetejére kerülhet:
juhar szirup
friss gyümölcs
lekvár

A tojásokat kézi habverővel kicsit fel kell verni. Utána összekeverni a liszttel és túróval. A margarint vagy vajat egy serpenyőben felmelegíteni és ebben kisütni a lepénykéket.

Babák is jóízűen fogyaszthatják!

Káposzta saláta

Hozzávalók:

1 kicsi fej káposzta

1 sárgarépa

1 kicsi vöröshagyma

Az öntethez: cukor, víz, só, kapor, olívaolaj

A káposztát vékonyan felszeleteljük és hozzáadjuk a lereszelt répát, az apróra vágott hagymát.

Kicsit megsózzuk. Ecetes, cukros saláta öntetet keverünk, csak annyi kell rá, hogy ne ússzon a lében.

Végül megszórjuk kaporral és olívaolajat csepegtetünk rá.

Érdemes picit hagyni állni, amíg az ízek összeérnek.

Önmagában is nagyon finom, de köretnek is kiváló!

Quesadilla

A legjobb! Megunhatatlan.

A quesadilla, a spanyol queso szóból ered, ami sajtot jelent, utalva arra a tényre, hogy a sajt a fő alkotóeleme ennek a remek mexikói ételnek. Valamint a másik ismérve a quesadillanak, hogy a tortillat össze kell hajtani. Készülhet úgy is az étel hogy: tortilla-sajt-egyéb töltelék-tortilla, ebben az esetben sincronizada-t készítünk. Szinkronizált tortillat!

Hozzávalók:
Sajt (eredetileg Oaxaca-típusú) jelenleg trapista
Tortilla (búza vagy kukorica) vagy lepény

A választható töltelék kategória végtelen: szalámi/kolbász, sonka, gomba, paprika, huitlacoche, sült hús, tök virág, hagyma, fokhagyma, krumpli....

Választható feltét: avokádó, guacamole (lásd a képen), citrom, salsa, tejföl, chili paprika, friss paradicsom, hagyma, és még sok más....

A tortillákat érdemes először egy száraz serpenyőben átpirítani. Utána rakjuk bele a sajtot és esetleg a többi tölteléket is, várjunk amíg a sajt jól megolvad.

Paprikás kukorica krémleves

Még várni kell pár hónapot az igazi, friss kukoricára, de addig is a fagyasztott változatból is lehet finom leveseket készíteni. Rengeteg fajta kukorica krémlevest készíthető, ez a mostani egy kevés sült paprikával van "fűszerezve", nagyon jót tett az ízének és a színének is.

A mexikói receptek ezt a fajta levest Poblano chilival írják. Ez egy mélyzöld, nagyméretű paprika fajta. Itthon azt hiszem nem lehet beszerezni. Ezért zöld kaliforniai paprikával terveztem készíteni (Kalifornia részben még Mexikóhoz tartozik, így megszavaztuk hogy a Poblano paprikát kaliforniaival helyettesítjük). A zöldségesnél csak piros volt, így a receptben most ez szerepel.

Mexikóban sok krémlevest tálalás előtt egy kevés kockára vágott friss, könnyű sajttal kínálják, legtöbbször a panela típusúval.

Hozzávalók:

- 500 gr kukorica (most mirelit)
- 1/2 kaliforniai paprika
- 1 kicsi vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 ml tejszín
- 1 liter zöldség vagy húsleves alap lé
- olaj
- só, bors
- Gomolya sajt leves betétként

Először paprikát meg kell sütni, hogy meg lehessen hámozni.
Amíg a paprika egy zacskóban izzad, a hagymát egy kevés olajon, a sóval el kell kezdeni megpirítani, ha már üveges hozzá lehet adni a fokhagymát, majd a paprikát és a kukoricát is. Pár percig lehet őket összepirítani. Majd felönteni az alap lével vagy vízzel (ha vízzel készül érdemes hozzáadni egy kicsi bio ételízesítőt), felforralni és 5-10 percig összefőzni.
Amikor már jól megfőttek az alapanyagok, le kell turmixolni.

Tálaláskor lehet sajttal ízesíteni, és/vagy tortilla chips-el, sült paprikával. Egy korsó, hideg, mexikói sörrel remek ebéd vagy vacsora! A jelenlegi képen ukrán sörrel látható.

FB oldal: https://www.facebook.com/magyaravokado.bodoanna

FB csoport: https://www.facebook.com/groups/348885032973647

Instagram: https://www.instagram.com/magyaravokado.bodoanna/

Mangó ital - Aguas frescas

Aguas frescas szó szerint friss vizeket jelent. Mexikóban viszont ennek a kifejezésnek van egy másik jelentése is: "friss gyümölcsös ital" lehetne, például. Az egyenlet nagyon egyszerű: alkoholmentes, friss gyümölcsből (esetleg rizsből vagy zöldségből) készült üdítő ital. Nagyon népszerű az egész országban. A legismertebbek: sárga- és görögdinnye, mangó, narancs, citrom, ananász, kókusz, eper, tamarind, guayaba, uborka, zeller, rizs (horchata), hibiszkusz, többek között. Valamint ezeket ízlés szerint lehet keverni.

A képen látható ital mangóból készült.

Hozzávalók:

1 mangó

3 deci víz

pár csepp citrom vagy lime 

opcionális: nád- vagy pálmacukor (esetleg méz, kristálycukor, vagy édesítő)

lehet bele még keverni chia magot, menta vagy citromfű leveleket

A felkockázott mangót egy kevés vízzel össze kell turmixolni... És kész! Nyáron lehet jéggel kínálni, de ebben az esetben érdemes kevesebb vízzel készíteni.

Videó a mangó felvágásához, felkockázásához

FB oldal: https://www.facebook.com/magyaravokado.bodoanna

FB csoport: https://www.facebook.com/groups/348885032973647

Instagram: https://www.instagram.com/magyaravokado.bodoanna/

Amaránt műzli szelet - Alegría

Ússzunk a boldogságban! Ehhez nincs is szükségünk másra csak egy kevés disznóparéjra és még kevesebb mézre. 

Az alegría spanyolul boldogságot jelent, ugyanakkor egy amaránt magból készült édesség neve is. Én most az utóbbi receptjét írom le rövidesen...

Az aztékok és az inkák egyik legkedveltebb és legfontosabb eledele volt az amaránt vagy más néven disznóparéj. Az aztékok huautlí-nak hívták, ami örök életet jelent. Milyen gyönyörű elnevezés!
Tehát íme az alegría receptje (amarántos grillázs-féleség).

Hozzávalók:
1 bögre puffasztott amaránt mag
3-4 evőkanél méz
Egy kevés víz
Pár csepp citrom
Ízlés szerinti kategória:
Mazsola, natúr tökmag, -mogyoró, -napraforgómag
Fahéj (csak egy csipet)

A mézet (jelenleg akác) fel kell melegíteni egy kevés vízzel. Levenni a tűzről belecsepegtetni pár csepp citromot és hozzákeverni az amarantot. Amikor már az összes golyócska jó mézes lett, ki kell rakni egy tálra/tálcára, megformázni és hagyni kihülni.
Íme az azték müzliszelet!

FB oldal: https://www.facebook.com/magyaravokado.bodoanna

FB csoport: https://www.facebook.com/groups/348885032973647

Instagram: https://www.instagram.com/magyaravokado.bodoanna/

Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCiIoJprXcOaNJ8v84rYNibg

Ahuácatl

Azaz avokádó.

Csapjunk bele a lecsóba, vagyis vágjunk bele az avokádóba. Itthon általában még elég éretlen, kőkemény avokádókat lehet kapni. Otthon pár nap alatt megérik, megpuhul. Amennyiben elkezd barnulni a héja, nem gond, érdemes felvágni, sokszor a belsejének semmi baja.

Hosszanti irányban fel kell vágni. A magját kivenni, amit érdemes félrerakni, lemosni és elültetni. Gyönyörű nagy levelei lesznek a növénynek.

Igazán akkor jó érett az avokádó, ha kézzel le lehet húzni a héját.

Ezek után sokféle módon fogyasztható. Lehet egyszerűen felszeletelni és salátába, sülthús mellé, szendvicsbe rakni. Meg lehet tölteni, össze lehet nyomkodni, ki lehet kanalazni. A maradékot pedig a kezünkre lehet kenni...

A legegyszerűbben úgy lehetel fogyasztani egy szép, érett avokádót, ha egy átpirított fehér tortillába szeleteljuk, megsózzuk, (esetleg borssal, pár csepp citrommal vagy hagymakarikával variáljuk) feltekerjük és kész a finom és egészséget, mexikói uzsonna vagy könnyű vacsora.

Mexikóban már a csecsemők is kapnak avokádót, amikor már ehetnek szilárd ételt lehet nekik kapargatni pár kanálnyit.

Bougainvillea

Ismét elkezdtek virágba borulni a Bougainvilleaink; murvafürtnek is hívják őket. Annyira gyönyörűek!

Anno azért vettük mindkettőt, mert -természetesen- kihagyhatatlan akció volt, és nem tudtuk eldönteni, melyikőjük szebb. Már nem bánjuk, mert újabb öntudatos családtagokkal bővültünk.

Szeretik a fényt, a sok vizet, de ha az itatás késik valamiért, durcásak lesznek, és eldobálják a leveleiket. Bátran metszegethetők, bár ez sem egyszerű: mire a metszés gondolata megérik az emberben -az ágak kopaszodása okán-, addigra elkezd virágozni. Ilyenkor vagy megnyirkálod őnagyságát, és később virágzik ki, azonban azt dús levelek között teszi, vagy hagyod kivirágzani, de akkor levelet csak mutatóba látsz. Évente töbszöri dilemma...

Persea Americana

Mexikóban (Coxcatlan, Puebla) fedeztek fel olyan barlangrajzokat, amik arról tanúskodnak, hogy már időszámításunk előtt kb. 7-8 000 évvel fogyasztottak avokádót. Azt hiszem, itt az ideje felzárkózni az aztékokhoz és közelebbről megismerkedni ezzel a fenséges étellel.

Így jöhet létre a "Magyar Avokádó" (Persea Hungaricum...)

A magyar avokádó első hallásra lehet, hogy olyan mint a magyar narancs...; azonban remélem, a már itthon is kapható alapanyagokból nagyon jó ételek, italok készülnek, egzotikus dzsungelt nevelgetünk és sok más gyönyörű élménnyel gazdagodunk.

Íme a mi fúziós konyhánk; sok-sok mexikói, sok-sok magyarral, egy csipet spanyol, portugál, kárpátaljai ízzel.